Ingrediënten voor 2 personen:
- 175 gram falafel
- 50 gram amandelen (geroosterd)
- 300 gram voorgekookte rode biet
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 kleine rode ui
- 50 gram rucola (of andere donkergroene sla)
- 60 gram frambozen
- 1 tl basilicum
- 1-2 el olijfolie
- 1/2 el balsamicoazijn
- Peper
Bereidingswijze:
- Bak de falafel zoals aangegeven staat op de verpakking.
- Was de courgette en paprika en verwijder de uiteinden. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunne halve maandjes.
- Bak de courgette in 1 el olijfolie.
- Schild de ui en snijd deze samen de paprika en rode biet in blokjes.
- Meng alle ingrediënten in een saladeschaal en breng op smaak met peper en evt. wat extra basilicum.
Smakelijk eten!
Ps. wist je dat je altijd beter kunt kiezen voor een groene salade zoals rucola of veldsla? Deze sla soorten bevatten ruim 4x zoveel ijzer en fors meer eiwitten, vitamines en andere mineralen.